プロフィール
| 2005/03/05(土) 21:51 | 未分類 |
| どうなった？『SIRAKAWA』in高松三越 |
SIRAKAWA君に迷惑がかかるといけないので書いてませんでしたが、実は今日、私は『SIRAKAWA』の中の人として三越にヘルプに行きました。
午前中は来客のペースが読みにくいので、ドッと来たときの為にある程度うどんとたこちくをストックしてみたんですが、思ったよりずっとペースがゆっくりだったので、待たしてでも出来る限り良いものを出そうという方針に変更。
午前中に出せた商品は決して悪い物ではありませんが、午後からのほぼ完全茹で立て（うどん）揚げ立て（たこちく）、器もしっかり温めてある商品と比較するとかなりランクが下になってしまいます。
午前中に来られた方には申し訳ない。
（※くどいようですが、決して悪い物はお出ししていません。麺にしてもたこちくにしても１５〜２０分ぐらいの作り置きがあった程度です。）
１２時過ぎに結構なラッシュがあり、３０分ほど待たすも何も注文に追いつかすのが精一杯という時間帯がありましたが、それ以降は一気に落ち着いたので、マイペースで良い物を出す事に専念できました。
私は釜（麺茹で）を主に担当したのですが、水で締めてたら指に吸い付いてくるような素薔薇しいうどんでした。
今回の様なイレギュラーな状況で、麺線を切ってから茹でるまでのタイムラグを考慮した加水と塩度の調整、保管状況や移動などを考慮した生麺のパッケージングがドンピシャだったのでしょう、さすがSIRAKAWA君としか言い様がありません。
結局、ゆっくりしたペースながらも４時過ぎには４７７食を売り切って営業糸冬 了。
限定５００食のハズでしたが、ダシが無くなってしまいました。
ダシの心配のいらない”しょう竹”（しょうゆうどん竹輪天のせ）もメニューに加えてれば良かったかな、とSIRAKAWA君も言ってましたが、本当にその通りで、ダシが煮詰まってキツくなったら、しょう竹のみの営業に切り替える事もできましたね。
売り上げ的にも商品が一種類ですから単純計算してもらえれば(・∀・)ｲｲ!!ですが、３８０円×４７７食で１８万円オーバーとなり、十分おいしかったと言えるでしょう。
単価の低めな「うどん店」としてはかなりイケます、が、やはり売り上げで見ると「ラーメン店」の６５０円の商品で限定５００食は羨ましいナァ。
３０万オーバーですよ・・・＿|￣|○・・・はうぅ・・・
さあ、明日は最終日、『がもう』と『山越』の超豪華タッグです。
『がもう』なんて午前中２時間しか営業しないのに”３００玉限定”ってヲイ！って感じです。
明日はまた客として食べに行って皆勤賞もらいましょうかね。（そんなモノはない）
兎に角、今日は楽しかったし(・∀・)ｲｲ!!経験が出来ました。
誘ってくれたSIRAKAWA君に d(ﾟДﾟ)☆ｽﾍﾟｼｬﾙｻﾝｸｽ☆( ﾟДﾟ)b
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