プロフィール
| 2008/05/16(金) 11:55 |
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元同僚のお店です。 元気でがんばられているようで良かったです。 私も元々は海外でうどん屋がやりたくて修行を始めました。 夢で終わらせないように頑張らなくては！ ■さぬき大使館（香川県） 
■讃岐うどん本場だけに量が…“ゆで汁”排水規制（イザ！） 讃岐うどんの香川県が、高濃度のでんぷんや塩分を含むうどん店の排水が海や川を汚染しているとして、店側に新たな排水対策を義務付ける条例制定作業に入り、平成20年度の施行を目指すとの事です。 香川のうどん店の中にはいまだに下水道が整備されておらず、浄化槽も付けられて無い状態で排水は垂れ流しになっているところが多いみたいですね。 で、対策なんですが、県が平成16年に作成した【うどん店排水処理対策マニュアル】にいくつかの排水処理施設が紹介されてるんですが、その内、小規模店舗に向くと思われる１日に５�屬稜喊紊鮟萢�できるもので設置費用が２５０万円、管理費が毎月２万円かかるそうです。 また、車１台分ほどの設置場所も必要なので、その確保が出来るかどうかも問題です。  県も補助金などを検討しているのでしょうが、たとえ店側の負担が１００万円ほどになったとしても、香川のうどん店の大半を占めると思われる、利益などほとんどナシで営業している零細店には”廃業”を決意するところも少なくないのではないでしょうか。 ただでさえ後継者不足（物理的な原因もあるが、多くは商売的にキツイから継がない）で昔からの店は減っていくと思われるところに、今回の条例でうどん店を開業する為の初期費用が１００万円単位で上がっちゃうと、これから新規でうどん店を立ち上げようと考える若い人も減ってしまい、結果、香川のうどん店が激減してしまうのではないかと心配になります。 環境破壊は無視できませんが、うどん店の多様性がなくなると『うどん巡り』の魅力も無くなって観光客が減る、香川県としては難しい決断を迫られますね。 
 私の友人が先月立ち上げた『立ち呑みうどん酒場 うまげな』です。 昼はセルフのうどん専門店で夜は天串（串に挿された天ぷら）がメインの居酒屋になる二毛作店です。 うどん屋としても居酒屋としても天ぷら屋としても今までにない新業態と言えます。 2日間ちょこっと手伝わせてもらったんですが、オープンから1ヶ月程の店とは思えない商品とサービスの完成度に驚きました。 でも、一番驚いたのは集客力で、立地が東京のオフィス街なので昼食時に行列するのは当然としても、夜の7時から閉店の11時まで満席だったのは、幾つもの『うどん居酒屋』の失敗例を知っている私には衝撃であったと同時にうどん二毛作店という業態の可能性を感じさせられました。  昼のうどんメニュー『肉汁つけうどん』。 肉汁つけうどんといえば『村山うどん』を連想しますが、この店のは独創的で、つけ汁がかなり辛目に仕上げられています。 イメージとしては『広島つけ麺』が近い感じでしょうか。 量は結構多目ですが、ちょっと細めでしなやかなコシの麺なのでするするっと食べきっちゃいました。 立ち呑みうどん酒場 うまげな 東京都中央区茅場町2-11-1 03-5456-1440 営業時間午前11時〜午後11時 日曜日定休
 高知のうどんを盛り上げる為に日々尽力され、私も高知在住時に大変お世話になった『高知うどん麺バーず』がタウン情報誌『ほっとこうち』とタイアップして高知のうどん店を巡るスタンプラリーを2007年元旦より開始されています。 詳しくは『高知うどん麺バーず』のサイト『頑張れ！高知のうどん』でドゾ http://kochi-udon.com/ さっそく麺バーのみなさんが食べ歩きを始められているようです。羨ましい！ ■仁淀川酔滸伝 ■何でも、首を突っ込みたい！ ■頑張れ！高知のうどん 粉ぼれ話 ■WARAU YODARE 笑うよだれ 
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