2005/09/21(水) 03:33

うどんレシピ

うどん実験

さて、コレは何でしょう？

答えは・・・ 実は果汁１００％のジュースと塩だけで練ったうどんでした〜。

いや〜、一度試してみたかったんです、ジュース（果汁）だけでうどんを作ったらどうなるか。
で、今回はミニッツメイドのカシス&グレープ１００％を使ってみました。
もっとキレイな色になると思ったんですが、ほんのり紫がかったピンクって感じになりました。
味ももうちょっとしっかりと風味が残るかと思いましたが、麺だけで咀嚼したらほんのり香る程度でした。
う〜ん残念！

でも、うどんとしては、艶と食感が素晴らしく良い出来になったのは発見でした。
グルテンの組成とかに悪影響は全然ないみたいですね。

ここから先はちょっとマニアックな話になりますが、今回、果汁の風味や色を出来るだけ麺に反映させたかったので、加水率（加ジュース率か？ｗ）の限界に挑戦！ってぐらいに加水を上げてみました。

ナント５８％ッッッ！

うどんを作られる方（特に手打ちうどんをやられる方）ならちょっと驚かれる数字ではないでしょうか？
もちろんフニャッフニャの生地になりました。
ちゃんと延ばして麺線に出来るか不安になりましたが、蕎麦を延ばすように優しく延ばしたらなんとかなりました。
とはいえ、普段店で使う様な大きさの生地（1.6kg程度）だったらとても延ばせなかったと思います。

【今回のレシピ】
■うどん粉・・・４００ｇ
■果汁・・・・・２０５ｇ
■塩・・・・・・・２８ｇ

面白かったので、またヒマがあったら色々試してみようと思いマイケル。